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Agri Cultio - Le soja

Un steak de soja a deux fois moins d'impact sur le changement climatique qu'un steak de boeuf selon Grennext. https://www.notretemps.com/sante/dietetique/soja-allie-doser,i134001

Selon un nutritionniste contacté par WWF, 400grammes de viande par semaine suffisent à un régime équilibré https://lareleveetlapeste.fr/soja-roi-incontestable-de-deforestation/  (+résumé situation déforestion, initiatives ONG).

Le soja a des caractéristiques agronomiques intéressantes : il capte l'azote dans l'air.

 

Histoire brève du soja : 

"Avec le riz, l’orge, le blé et le millet, le soja est mu-ku ou un des cinq grains sacrés, essentiels à l’existence de la civilisation chinoise. Ainsi le soja était cultivé en Chine et au Japon 3 000 avant J.-C. [...]

164 ans avant J.C. : L’art de faire coaguler le lait de soja pour en faire du tofu remonte à 164 ans avant J.C. Le célèbre Seigneur Liu An de Juai-Nan, philosophe, politicien, féru d’alchimie et de méditation taoïste, fait des expériences avec le soja afin d’introduire un élément nouveau dans l’alimentation végétarienne de ses amis taoïstes. [...]

1690 : L’Europe connaît le soja grâce au botaniste allemand Engelvert Kempferl qui le rapporte après un séjour au Japon de trois ans (de 1690 à 1693). Il lui donne le nom japonais de Daizu Mame. [...]

Fin du XVIIIe siècle : En Amérique, le soja est cultivé pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle, par un fermier de Géorgie, mais sa culture reste marginale jusqu'à la fin du XIXe siècle. [...] Les années 50 : Ce n’est que vers les années 50 qu’il deviendra une industrie aux États-Unis, surtout utilisé pour son huile et dans l’alimentation animale." https://www.lanutrition.fr/tout-savoir-sur-le-soja

 

Il existe des graines vertes et jaunes.

"On consomme le soja sous différentes formes : germes, fèves, farine, huile, boisson, yaourt, sauce." https://www.croq-kilos.com/actus/bienfaits-et-dangers-du-lait-de-soja

"Le tofu est le caillé de la boisson au soja. Le miso est obtenu par réduction en purée de la fève, et fermentée. La sauce soja est un composé de soja fermenté puis saumuré." https://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/soja/

 

La France est le 3ème importateur mondial de soja brésilien. https://www.sauvonslaforet.org/themes/l-elevage-industriel#start En France 20% des surfaces de soja sont certifiées bio.

70 à 80% du soja mondial (estimations) est OGM.

Le "steak de soja" est du tofu travaillé avec des épices et autres aliments. https://blog.rue-du-bien-etre.com/le-soja-et-la-sante/

 

Sources :

Isoflavones : https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/le-soja-et-ses-isoflavones-sont-ils-bons-ou-mauvais-pour-la-sante-198799

Mangeons du soja ! : https://www.zero-deforestation.org/p_la_culture_du_soja.htm

Résumé informations (2018) : https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/ecologie-ogm-sante-tout-savoir-sur-le-soja_2045053.html

Moratoire : https://www.wwf.fr/champs-daction/alimentation/matieres-premieres-agricoles/soja

Lait et déforestation : https://www.francetvinfo.fr/economie/emploi/metiers/agriculture/soja-coco-ou-amande-les-laits-vegetaux-sont-ils-vraiment-ecolos_2965247.html

Soja et déforestation : https://sosoir.lesoir.be/ces-aliments-qui-sont-tout-sauf-ecofriendly ou https://all4trees.org/dossiers/deforestation/causes/agriculture-commerciale/soja/ ou https://www.irbms.com/soja-benefices-risques-sante/

Sauce soja : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2514351-sauce-soja/

Greenpeace : https://www.greenpeace.fr/soja/ ou https://positivr.fr/soja-deforestation-greenpeace/

étude association Canopée : https://www.transportenvironment.org/press/eu-demand-forest-ravaging-soy-diesel-could-quadruple-%E2%80%93-study

Biocarburant : https://reporterre.net/Les-importations-d-huile-de-soja-stimulent-la-deforestation-selon-une-nouvelle-etude

https://www.lesechos.fr/finance-marches/marches-financiers/climat-la-deforestation-et-le-negoce-de-soja-bresilien-dans-le-viseur-des-ong-1260903

Boisson au soja : https://genie-alimentaire.com/spip.php?article295 et https://www.lefigaro.fr/societes/2017/06/15/20005-20170615ARTFIG00010-vendre-du-lait-de-soja-ou-du-fromage-de-tofu-est-desormais-interdit.php ou https://www.observatoire-sante.fr/lait-de-soja-ce-quil-faut-savoir-sur-ce-lait-vegetal/ ou https://tendances.orange.fr/cuisine/nutrition-et-gourmandise/article-ce-qu-il-faut-savoir-sur-le-lait-de-soja-CNT0000005qnHq.html

Tofu : https://www.veganfreestyle.com/tofu-maison/ ou https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957483-tofu/

 

Playlist émission: