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Agri Cultio

Agri Cultio, votre rendez-vous SUN pour mieux comprendre ce qui pousse dans nos assiettes.

Une chronique, un aliment :  de quelle plante ça provient ? Où est-ce que c'est cultivé ? Comment choisir ? Claude creuse le sujet en 3 minutes !

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Agri Cultio - Gélifiants : gélatine et agar-agar

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Gélatine nom de code : E 441 / Agar-agar : E 406

Le terme « gélatine » (apparu vers le 14ème siècle) est dérivé du latin « gelatus » qui signifie "gelé", "figé".

C’est à cause de sa texture similaire au bouillon de viande que la gélatine est pensée comme nutritive au 17ème (1681), idée qui reste présente jusqu’au 19ème où la question devient très controversée.

Il existe des aliments qui contiennent des enzymes qui empêchent la gélification ! Il s’agit par exemple du kiwi, de l’ananas, la papaye, goyave etc.

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